Olga FIALLOS VASQUEZ integro el equipo de cocina del chef Matthieu DUPUIS BAUMAL, galardonado con una estrella Michelin, en la finca de Manville ubicada en el famoso pueblo Les Baux de Provence.
Maria Elisa PENARRIETA pudo acompañar a nuestro campeón del mundo Yazid ICHEMRAHEN en la apertura de su pastelería Ycone en Mykonos en GRECIA antes de integrar la brigada del chef de dos estrellas Michelin, Jean-Luc RABANEL en Arles.
Joel FERNANDO LOPEZ fue recibido por el chef Florent PIÉTRAVALLE en el restaurante gastronómico del hotel 5 estrellas La Mirande, en el Sur de Francia – Aviñón.
El mismo destino para Pablo CASSAB FIGUEROA, quien tuvo como maestro al chef Guilhem SÉVIN en la casa Christian ETIENNE.
Después de 3 meses de prácticas, a 3 de ellos se les ofreció un contrato de trabajo de duración indefinida.
Aquí está su biografia :
La Gourmandise Festival es ante todo, compartir, una historia de amor, un intercambio cultural entre Francia y Bolivia con el deseo de transmitir a las nuevas generaciones, la excelencia de la gastronomía francesa a talentos Bolivianos.
No es solo una cuestión de asistir para proporcionarles capacitación y otras demostraciones, sino también para permitir que algunos estudiantes puedan ganar una pasantía profesional remunerada, de 3 meses al seno de una empresa francesa reconocida.
Es asi que gracias a las instituciones francesas, Willy MEHEUST y Neige PRUVOST (directores de las Alianzas Francesas de Santa Cruz y Cochabamba), Patrick RIBA de la Embajada de Francia en LA PAZ y nuestros patrocinadores franceses como el Crédit Mutuel y el apoyo de Mathieu ABBATI, METRO Avignon bajo la dirección de Olivier VIFQUAIN, Febvay France, Virgil MALARA de RHINOFEROS y también IMCRUZ Renault, Total, Eximbol SRL con Mauricio BORTH y KitchenAid a través de DISMAC, Republica del Cacao, IGA y Tatapy , Los Tajibos Hotel en Bolivia que pudimos otorgar 4 becas a 4 estudiantes de gastronomía durante la ceremonia de Clausura del Festival de la Gourmandise 2018 !
La Gourmandise Festival c’est avant tout une histoire de partage, une histoire d’amour, d’échange entre la France et la Bolivie avec cette envie de transmettre aux nouvelles générations, l’excellence de la Gastronomie Française.
Il ne s’agit alors pas uniquement de venir sur place afin de prodiguer des formations et autres démonstrations mais aussi permettre à quelques élèves de pouvoir suivre un stage rémunéré de 3 mois, auprès d’une entreprise française reconnue.
C’est ainsi et grâce aux institutions françaises, Willy MEHEUST et Neige PRUVOST (directeurs des Alliances Françaises de Santa Cruz et Cochabamba), Patrick RIBA de l’Ambassade de France à LA PAZ et à nos divers sponsors comme Crédit Mutuel et le soutien de Mathieu ABBATI, METRO Avignon sous la direction d’Olivier VIFQUAIN, Febvay France, Virgil MALARA de la société RHINOFEROS mais aussi d’IM Cruz Renault, Total, Eximbol S.R.L avec Mauricio BORTH et de KitchenAid par l’intermédiaire de DISMAC que nous avons pu offrir des bourses à 4 étudiants en gastronomie lors de la soirée de clôture du Festival de la Gourmandise dans les locaux de l’Alliance Française de Santa Cruz.
Olga FIALLOS VASQUEZ a rejoint le chef étoilé Matthieu DUPUIS BAUMAL au domaine de Manville situé aux Baux de Provence.
Maria Elisa PENARRIETA a d’abord pu accompagner notre champion du Monde Yazid ICHEMRAHEN à l’ouverture d’une pâtisserie à Mykonos en GRÈCE avant de rejoindre le chef doublement étoilé Jean-Luc RABANEL à Arles.
Joel FERNANDO LOPEZ a été accueilli par le chef Florent PIÉTRAVALLE au sein du restaurant gastronomique de l’hôtel 5 étoiles de la Mirande à Avignon.
Même destination pour Pablo Elisa CASSAB FIGUEROA qui a eu pour maître de stage le chef étoilé Guilhem SÉVIN à la maison Christian ETIENNE.
Après 3 mois de stage, 3 d’entre eux se sont vus offrir un contrat de travail à durée indéterminée.
Voici leur portrait :
Olga L.FIALLOS VASQUEZ
Olga L.FIALLOS VASQUEZ, surnommée affectueusement « Olguita » est née en Biélorussie en mars 1991 et c’est en tant qu’élève de l’école de gastronomie INFOCAL située à Cochabamba qu’elle s’est rendue en France au Domaine Manville sous la houlette du jeune chef étoilé Matthieu DUPUIS BAUMAL.
Passionnée de cuisine, Olguita a suivi des cours en Argentine et au Chili ou elle a également travaillé. De retour à Cochabamba, capitale de la Gastronomie Bolivienne, elle intégra le restaurant Cantera durant deux ans.
« En 2018, j’ai assisté aux cours de gastronomie proposés par la Gourmandise et le chef Bruno d’Angelis au terme desquels j’ai eu le privilège de gagner une des quatre bourses pour la France qui consistait à effectuer un stage pratique dans un prestigieux établissement étoilé du sud de la France ».
C’est ainsi qu’elle a pu découvrir la cuisine provençale, une cuisine saine et équilibrée, faite de produits frais, de saison et accommodés d’huile d’olive, fruit roi de la vallée des Baux.
« De retour depuis en Bolivie, je souhaite faire partie de la nouvelle génération de cuisiniers qui permettra d’élever la cuisine native pour qu’elle prenne toute la place qui lui revient en Amérique du Sud et de par le Monde »
Matthieu DUPUIS BAUMAL
Maria Elisa PENARRIETA LAZCANO
Desde temprana edad, María Elisa PEÑARRIETA LAZCANO prestó interés por los deliciosos platos de su abuela francesa que despertó en ella el deseo de estudiar artes culinarias así lo hizo en IGA, Instituto Gastronómico de las Américas en Santa Cruz.
Fue entonces cuando se enteró de la primera edición del festival La Gourmandise en Santa Cruz el año 2018 donde se inscribió para las Master Class de pastelería con nuestro campeón mundial de postres helados, Yazid ICHEMRAHEN.
El mismo, alertado por el talento prometedor de María Elisa, la seleccionó para que lo acompañara en la apertura de una pastelería de lujo, YCÔNE, en Mykonos, Grecia, durante el mes de junio de 2018.
Luego, y durante los meses de julio y agosto, regresó a Francia para unirse a la brigada del chef Jean-Luc RABANEL en Arles, donde descubrirá la filosofía de las plantas o la «Greenstronomía».
Luego evolucionará en el restaurante gourmet de Atelier ** restaurante 2 estrella Michelin, donde aprenderá a resaltar verduras, raíces, hojas, flores y otras hierbas aromáticas, pero también en el Bistrot d’à Côté para reinterpretar los postres clásicos de la cocina francesa.
«Esta maravillosa experiencia me recordó a mi infancia, la que cocina tratando de transmitir sus emociones a través de un plato y así contar una historia»
Jean-Luc RABANEL
Joel Fernando LOPEZ HURTADO
Desde temprana edad, María Elisa PEÑARRIETA LAZCANO prestó interés por los deliciosos platos de su abuela francesa que despertó en ella el deseo de estudiar artes culinarias así lo hizo en IGA, Instituto Gastronómico de las Américas en Santa Cruz.
Fue entonces cuando se enteró de la primera edición del festival La Gourmandise en Santa Cruz el año 2018 donde se inscribió para las Master Class de pastelería con nuestro campeón mundial de postres helados, Yazid ICHEMRAHEN.
El mismo, alertado por el talento prometedor de María Elisa, la seleccionó para que lo acompañara en la apertura de una pastelería de lujo, YCÔNE, en Mykonos, Grecia, durante el mes de junio de 2018.
Luego, y durante los meses de julio y agosto, regresó a Francia para unirse a la brigada del chef Jean-Luc RABANEL en Arles, donde descubrirá la filosofía de las plantas o la «Greenstronomía».
Luego evolucionará en el restaurante gourmet de Atelier ** restaurante 2 estrella Michelin, donde aprenderá a resaltar verduras, raíces, hojas, flores y otras hierbas aromáticas, pero también en el Bistrot d’à Côté para reinterpretar los postres clásicos de la cocina francesa.
«Esta maravillosa experiencia me recordó a mi infancia, la que cocina tratando de transmitir sus emociones a través de un plato y así contar una historia»
.
Florent PIÉTRAVALLE
Pablo CASSAB FIGUEROA
Pablo CASSAB comenzó a estudiar Gastronomía en Tarija, su ciudad de origen, cuando la escuela IGA abrió sus puertas en Bolivia. En ese momento, ya había trabajado durante 10 años como banquero y se hizo difícil tener dos carreras, así que tuvo que elegir …
Esta decisión de orientarse hacia la cocina, le tomó mucho tiempo, porque dejar un trabajo con un salario fijo por un camino más incierto del cual no dominaba los entresijos no era fácil.
Un apasionado por la cocina, fue así que poco a poco, se le abrieron las puertas y ofrecio sus servicios como empleado, mientras devoraba una multitud de libros relacionados con la gastronomía.
Luego se incribió en una Masterclass del chef Osvaldo GROSS en Santa Cruz y luego otros dos datos en Buenos Aires de los chefs Iwao KOMIYAMA y Donato de SANTIS. En 2017, pudo entrenarse con mucha disciplina y así tener la posibilidad de solicitar una pasantía en Santiago de Chile en el restaurante 040, uno de los mejores de América Latina, durante 8 semanas.
El año 2018, siguió las Master Class de Jean-François BURY impartidas en el Festival de La Gourmandise en Santa Cruz.
Para su sorpresa, fue elegido para recibir una de las 4 becas en juego y con el objetivo de realizar una pasantía de 3 meses en el restaurante Christian Etienne con el chef Guilhem SEVIN.
« Fue, sin duda, la mejor experiencia de mi vida, especialmente porque el chef desea ofrecerme un contrato indefinido para el próximo año. Cuando miro lo lejos que he llegado, me resulta difícil darme cuenta de lo afortunado que he sido de haber tenido encuentros y experiencias tan maravillosas. »
Guilhem SEVIN
Cristhian Fabricio OHNET GOMEZ
Cristhian nació en la ciudad de La Paz en el año 1995, efectuó su formación en IGA, Santa Cruz donde completó su formación profesional en cocina.
Participó de las Master Class el año 2018 con el chef Bruno d’ANGELIS y Jean-François BURY durante la primera edición del Festival de La Gourmandise y estuvo a punto de ganar la beca ese año.
Su abnegación y su talento convencieron a Amandine CHAIGNOT al año siguiente es entonces que el 2019 gana la beca para viajar a Francia con el chef Florent PIETRAVALLE, Hotel 5 estrellas y restaurante con una estrella Michelin.
15 días después de su llegada, tendrá el honor de participar en el servicio del ex presidente estadounidense Barack OBAMA, quien vino con su familia y de vacaciones a la región. Dos semanas después, participó en la boda de Sophie TURNER (Games of Thrones) y Joe JONAS (líder del grupo Jonas Brothers).
Una experiencia enriquecedora y una oportunidad única en la ciudad de Aviñón – FRANCIA
La minuciosidad y el trabajo exigente requerido aumentarán su deseo de aprender y convenceran al chef que luego le ofrecerá un puesto de trabajo en su brigada.
Hoy día es parte del equipo del Hotel La MIRANDE – AVIGNON se unió a la fuerza laboral de este prestigioso establecimiento con el deseo apenas velado de ganar una segunda estrella Michelin.
.
Florent PIÉTRAVALLE
Paola Andrea ORTEGA MARQUEZ
Originaire de Tarija ou elle est née en 1991, Paola est une véritable passionnée de pâtisserie, elle n’hésitera pas à se rendre à l’étranger pour se former.
Représentante douée de la jeune génération Bolivienne, elle participera en 2019 aux ateliers de notre Meilleur Ouvrier de France 2011, Yann BRYS qui ne tardera pas à déceler chez elle un grand potentiel.
C’est donc sans surprise qu’il la sélectionnera pour rejoindre Cristhian OHNET à la Mirande durant l’été suivant. Elle évoluera en pâtisserie de restaurant puis elle se verra très vite être en charge des gâteau de l’afternoon tea de La Mirande.
Au cours de son stage, elle aura également eu le privilège de se former du côté de Chateaurenard auprès de notre voisin et ami, Frédéric HAWECKER, Meilleur Ouvrier de France chocolatier 2011. Très heureuse de pouvoir évoluer dans sa spécialité de prédilection, les gâteaux boutiques.
Elle apprendra également à travailler le chocolat, les pièces montées et autres friandises qu’il est possible de retrouver en boutique.
Paola est depuis repartie en Bolivie où elle propose ses réalisations et créations au public.
Frédéric HAWECKER