Yann BRYS
Una pasión nacida desde muy temprana edad.
Yann Brys, talentoso pastelero, sus primeros pasos fueron ayudando a su madre a preparar los postres que ella realizaba para las diferentes ocasiones.
Escogió la escuela de hostelería de Toulouse para estudiar pastelería hasta lograr un BTS. Durante una temporada de practicas en un palacio de Cannes, conoce al chef de pastelería Michel Mendiela, quien le abre los ojos hacia esta profesión , más que una pasión, se convierte en una revelación. Luego, es con nuestro padrino Philippe Urraca «Meilleur Ouvrier de France» que aprenderá durante un año, la profesión de pastelero en su globalidad.
Atraído por la capital, Paris, se unió a Fauchon con Sébastien Gaudard, donde descubrió la exigencia como requisito y un enfoque diferente del gusto con la asociación de nuevos sabores, inéditos . En el servicio militar, es elegido para ser el Chef de repostería del Ministro de Defensa. Después de esta experiencia, descubrió los grandes hoteles parisinos como Concorde Lafayette o Bristol. Pero su atracción por la boutique lo hace unirse a la brigada de Dalloyau como asistente de Pascal Niau (Meilleur Ouvrier de France) el Director de Investigación y Desarrollo.
En 2009, Yann Brys creó la “famosa técnica mundial” de escalfar una crema en una rueda de alfarero para una representación única y muy elegante. Esta idea nació en 2004, con el deseo de marcar una galleta de manera diferente girándola para marcarse como un « Torbellino ».
22011 Yann Brys es nombrado «Meilleur Ouvrier de France» en pastelería, una verdadera consagración. El mismo año fue nombrado Director de Creación por los copresidentes de Dalloyau.