Guilhem SEVIN
Originaire de Carpentras, capitale française de la truffe noire, Guilhem SEVIN se consacre à ses études jusqu’à l’obtention d’un bac littéraire en 1993. Il s’orientera alors et avec succès vers un BTS hôtellerie restauration à l’école hôtelière d’Avignon.
La maison Troisgros*** lui ouvrira alors ses portes en 1997 et 1998 puis c’est chez Pierre GAGNAIRE*** à Paris l’année suivante qu’il poursuivra sa formation.
Il entrera ensuite comme chef au restaurant Christian Etienne qu’il rachète en 2016 date depuis laquelle il a été récompensé d’une étoile Michelin et rebaptise en 2020, à son nom.
Le chef SEVIN a reçu des stagiaires Boliviens en 2018 et 2019. Pablo CASSAB se verra ainsi engager et prendra ses fonctions en avril 2020.