Amandine CHAIGNOT
On dit toujours que les histoires de goût commencent à l’enfance…
J’ai grandi dans une famille heureuse où toute la vie de la maison s’organisait autour d’une grande table ronde. Les dîners n’étaient jamais très compliqués, mais toujours construits avec des légumes du jardin, la viande du boucher, et l’envie de bien faire.
Rapidement, je me retrouve sur les bancs de l’école Ferrandi a Paris, où j’apprends les bases puis les portes se sont ouvertes et je me retrouve à travailler pour les plus grands noms ; Alain Ducasse, Jean-François Piège, Yannick Alléno, Éric Fréchon… Au-delà du savoir-faire, ils m’ont transmis leur passion, leur sensibilité, leur inspiration… et chacun d’entre eux est un peu présent dans les assiettes que je fais aujourd’hui.
On me demande souvent de décrire ma cuisine, de définir mon « style »
Je pense qu’il n’y a rien de plus compliqué. Mes racines sont françaises, et je me laisse porter au gré de ce qui m’entoure, de ce qui me plait. Ma cuisine est le reflet de ce que je suis ; simple, spontanée, sincère. Elle s’exprime différemment suivant les circonstances et les envies, mais jamais sans perdre de vue la gourmandise et la générosité.
Puisque c’est cela finalement la finalité : le plaisir et le partage.