Un an après une magnifique édition parisienne au premier étage de la Tour Eiffel, nous sommes de retour, cette fois le 12 février, au cœur de la salle des fêtes de la Mairie de Paris, dans un décor digne de la galerie des glaces du Château de Versailles.
Quoi de mieux alors pour cette édition hommage aux Rois de France et d’ailleurs ?
À nouveau, nous avons composé une magnifique brigade avec tout d’abord Guillaume GOMEZ, qui nous fait l’amitié de parrainer cette soirée et Mauro COLAGRECO, le chef italo-argentin du restaurant Mirazur à Menton, triplement étoilé au Michelin qui sera lui, parrain du dîner.
Nous sommes heureux de compter également sur la présence de Louise PETITRENAUD en maîtresse de cérémonie pour cette occasion ainsi que sur tous les amis chefs qui nous ont l’honneur de participer à cette grande fête de la gastronomie où l’échange et le partage sont les mots d’ordre.
Ferrandi nous appuiera avec 50 de ses meilleurs élèves pour l’envoi des plats, épaulés eux-mêmes par une vingtaine d’élèves sommeliers de l’École de Paris des Métiers de la Table dirigés par Alexandre LESIEUR. L’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande est également partenaire de ce dîner grâce au soutien de Michel MASSONNEAU et David CAMPAGNE.
350 places sont disponibles, alors plus que jamais, on compte sur vous !
Frédéric BOCCARA
Avec la participation de…
Guillaume GOMEZ
Désormais nommé Ambassadeur pour la Gastronomie, le Meilleur Ouvrier de France 2004 a connu 5 présidents de la République lorsqu’il œuvrait au Palais de l’Elysée, il est désormais en charge de faire rayonner la gastronomie française à l’étranger.
Louise PETITRENAUD
Fille du célèbre journaliste et critique gastronomique Jean-Luc PETITRENAUD, Louise suivra les traces de son père, en devenant chroniqueuse culinaire et s’occupe entre autres d’une association de réinsertion de jeunes en difficulté.
Mauro COLAGRECO
Le chef italo-argentin est installé à Menton avec son épouse où il est propriétaire du restaurant Mirazur auréolé de 3 étoiles au guide Michelin et du titre de Meilleur Restaurant du Monde au classement du World’s 50bests, en 2016.
Jean-François BURY
Le champion du monde traiteur 2015 a fait partie de la première édition de La Gourmandise Festival en 2019. Depuis et avec son épouse Anaïs, il a ouvert un chouette restaurant bistronomique et convivial à Nanterre qu’ils ont nommé Cabane.
Helmut LV
Chef exécutif du restaurant étoilé de Mallory GABSY proche ami de longue date, ce Bolivien d’origine proposera deux mini « empanadas », en amuse-bouche et en lien avec don enfance passée dans la région de la Chiquitania.
Frédéric JAUNAULT
Il est certainement le plus connu des MOF 2011 de par sa veste verte facilement reconnaissable. Fort d’une solide expérience de chef, il est un puits de connaissances sur l’histoire de la gastronomie française et un passionné de transmission.
Benjamin BRUSSIAUD
Chef exécutif de notre partenaire HELEN Traiteur, Benjamin est un cuisinier qui sait mettre son talent au service des autres afin de les aider à sublimer leurs recettes et les proposer en monde banquet pour plusieurs centaines de personnes.
Juan ARBELAEZ
Le médiatique Franco-Colombien s’est fait connaître grâce au programme Top Chef sur M6, habitué des plateaux télés, il a simplifié et vulgarisé la gastronomie française en lui apportant des touches de couleurs et d’épices, la rendant accessible à tous.
Davy TISSOT
Un palmarès de dingue, MOF 2004, Bocuse d’Or 2021, il devient en 2020, le premier enseignant d’une école hôtelière au monde à décrocher une étoile Michelin pour un restaurant d’application. Un chef qui a la transmission chevillée au corps.
Cristhian OHNET : stagiaire 2019, il a intégré le restaurant étoilé la Mirande, à Avignon, dirigé par le chef Florent PIÉTRAVALLE. Il y occupe désormais le poste de chef pâtissier mais est en charge également du petit déjeuner et du tea-time.
Jean-Thomas SCHNEIDER
Il a certainement le plus beau palmarès possible, champion du monde de la pâtisserie en 2017, de la glacerie en 2018 et MOF Glacier 2019, Jean-Thomas vient tout juste de lancer sa propre marque, Maison Asteria.
Jean-Christophe VITTE
Champion du Monde de la glacerie en 2014 et MOF Glacier 2015, Jean-Christophe était enseignant à l’école hôtelière d’Avignon avant d’ouvrir sa propre école de formation. Il est désormais chef consultant pour la marque Rational.
Julien DUGOURD
Ancien du Plaza Athénée à la l’époque de Christophe MICHALAK, Julien s’est ensuite envolé sur la côte, à la chèvre d’or à Èze avant d’ouvrir sa boutique éponyme à Nice et de prendre depuis juillet 2024 les rennes de la partie sucrée au Mandarin Oriental.
Nina TARASOVA
Star de la pâtisserie dans son pays, la jeune russe est une vraie francophile. Forte de son expérience au sein de plusieurs établissements étoilés en Alsace, elle enseigne désormais à l’institut Lyfe, anime des émissions de télévision et fait du consulting.
Yasmine MENACER
La talentueuse cheffe boulangère du groupe Chez Meunier, rempile une fois de plus. Elle collectionne depuis plusieurs années tous les prix possibles et se prépare doucement mais surement au prochain concours MOF Boulanger 2026.
Thomas SUBRIN
Chef exécutif de la SCM à Monaco et MOF 2019, Thomas nous fait l’amitié de revenir nous soutenir après une première participation à Transmission 2 au Palais des Papes en 2020 avec sa création signature, la main de Nice !
Victor DELPIERRE
Cet esthète du goût, spécialité de café et de cocktail, s’attache à sublimer des produits de qualité, de petits producteurs pour aboutir à de remarquables créations. Installé du côté de Saint Tropez, il proposera pour l’occasion 2 cocktails signatures.
Philippe FAURE-BRAC
Marseillais d’origine, Philippe devient Champion du Monde en 1992 à Rio et MOF Honoris Clausa 2015 après avoir créé le concours en 2000, il est une encyclopédie vivante et tient un son bistrot du Sommelier à Paris dans le 8ème.
Xavier THUIZAT
Génial sommelier du Crillon où il propose aux clients de choisir leur vins pour ensuite construire un menu en accord, Xavier, MOF 2023, aime casser les codes. Il signe depuis quelques mois la carte des vins sur les vols longue distance d’Air France.
Chantal WITTMANN
Encore et toujours dans l’enseignement, la MOF 2011 à l’élégance sans pareille, était déjà à nos côtés pour la 4ème édition de Transmission en hommage aux femmes. Elle encadrera cette fois 50 élèves de Ferrandi pour le dîner.
Michaël BOUVIER
Il oeuvre toujours à la Pyramide, 2 étoiles à Vienne chez le chef HENRIROUX. Présent à Transmission 2 au Palais des Papes, le MOF 2019, il revient accompagné de son protégé, Cédric COVAREL.
Cédric COVAREL
La transmission encore quand Cédric nous rejoint après l’édition 2020, en compagnie de son mentor Michaël BOUVIER. Il se forme pour qui sait… à son tour, obtenir le col tricolore des Meilleurs Ouvriers de France classe Arts de la Table.
Stéphane GUÉNAUD
Argentier de l’Elysée depuis plusieurs années, il aura formé des générations de jeunes au service du Président de la République. Toujours prêt à conter de belles anecdotes sur des dîners d’État, il jouit d’une expérience sans pareille.
Marianne LOUGE
Marianne est une fidèle depuis Transmission 2. La MOF Photographe 2019 aura même fait partie de la 5ème édition de la Gourmandise Festival au Pérou et en Bolivie en 2024. Avec elle c’est fou rire et Pisco Sour assuré !
Frédéric DUPRÉ
Le MOF 2011, sûrement l’un des meilleurs fleuriste au monde relève ce défi de décor végétal hommage aux Rois de France. Ce sera déjà la troisième édition à nos côtés après le Palais des Papes en 2022 et la Tour Eiffel en 2024.
Michel MASSONNEAU
Le MOF boucher 2023 s’y connaît aussi grandement en Transmission, lui qui enseigne à l’ENSMV, (école nationale supérieure des métiers de viande). Il assurera le lien entre les élèves et le chef sur le plat principal.
Eulalie RUS
Deuxième édition de Transmission pour l’ex agente en assurances qui a tout plaqué un beau jour pour se lancer dans la poissonnerie et devenir MOF poissonnière 2023. Elle sera en binôme avec le chef Mauro COLAGRECO chez Ferrandi.
Guilhem SEVIN
Chef ami de longue date, Guilhem est un fidèle de la première heure avec 4 Transmission à son actif et un voyage en Bolivie soldé par le covid ! Chef à toute épreuve, c’est l’agence tous risques à lui tout seul. Sans lui… pas de dîner !
Romain RULLIER
Mon frère de cœur, celui avec qui on se dit tout et qui est là dans les moments de doutes. Il est le seul à ne pas être issu des métiers de bouches, il a justement un oeil extérieur qui aide à la réflexion et aux prises de décisions.
Samuel JULLIEN
Produit d’école hôtelière, musicien et vidéaste, il couvre nos événements, les interviews, les moments fastes comme les moments intimes. Ses montages vidéos constituent de magnifiques souvenirs des événements passés.
Morgane CHABOT
Petite dernière à intégrer le groupe et non des moindres, forte d’une solide expérience chez les plus grands traiteurs de la place parisienne et auprès de Ferrandi, Morgane apporte grandement par son expérience et son expertise.
